Yumurtaları, peyniri, maydanozu, mercanköşkü, kekiği, tuzu ve kırmızı toz biberi küçük bir kaseye çatalla karıştırın, birleşinceye kadar çırpın.

Zeytinyağını küçük, yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Yumurta karışımını tavaya dökün; pişirin ve sürekli karıştırın, yumurtaları lastik spatula ile karıştırarak kırıntıyın, tavayı gerekiyorsa kenarlardan kazıyın.

Yumurtalar bir araya gelmeye başladığında ateşi düşük seviyeye düşürün; yavaşça ama sürekli olarak karıştırarak pişmeye devam edin, yumurtalar çok ıslak ve hafifçe karışık olana kadar pişirin. Isıyı kapatın.

Tavayı kendinize doğru eğin; spatulanızla tavasının alt kenarındaki yumurtaları bir araya itin. Omlet oluştururken spatulanızla yumurtaların kenarlarını düzelterek içine yerleştirin, artık ıslak olmayan ancak hala nemli olacak şekilde omlet şekillendirin.