Orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Sosisi ekleyin ve bir kaşıkla parçalayarak 3 dakika pişirin. Soğanları, 1 yemek kaşığı tereyağını ve ½ çay kaşığı tuzu ekleyin. Soğanlar karamelize olmaya başlayana kadar, 2 ila 3 dakika kadar soteleyin. Isıdan alın ve bir kenara koyun.

Orta ateşte ağır bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Arborio pirincini ekleyip 2 ila 3 dakika boyunca hafifçe kızartana kadar karıştırın. Şarabı ekleyin ve neredeyse tamamen emilene kadar, 2 ila 3 dakika daha karıştırın.

Tavuk suyunu ½ su bardağına eklemeye başlayın. Suyu neredeyse tamamen emilene kadar karıştırın, ardından başka bir ½ su bardağı ekleyip tekrarlayın. Risotto, kalın bir lapaya benzemeye başlayana ve hala biraz diş direnci hissedene kadar bu işlemi sürdürün. Bu süreç 20 ila 30 dakika sürecektir.