Dış yaprakları ve olgunlaşmış sağlam lahana başlarından herhangi bir istenmeyen kısmı çıkarın. Başları dörde bölün ve çekirdekleri çıkarıp atın. Keskin bir bıçak, mandolin veya gıda işlemcisi kullanarak lahanayı bir on sentlik kalınlığında ince şeritlere kesin.

5 pound lahanayı büyük bir kaba aktarın. Üzerine 3 yemek kaşığı tuz serpin ve iyice karıştırın. Hafifçe solana kadar, yaklaşık 5 dakika bekletin.

Tuzlu lahanayı sıkıca ve eşit şekilde temiz, büyük bir turşu kabına yerleştirin. Suyu yüzeye çıkana kadar tahta bir kaşık, bastırıcı veya ellerinizle sıkıca bastırın.

Adım 2'de belirtildiği şekilde, lahanayı 5 pound'lık partiler halinde tuzlayıp yerleştirme işlemini tekrarlayın, kabın üst kısmından 3 ila 4 inç boş kalana kadar devam edin. Eğer su lahanayı kaplamıyorsa, brütle karıştırın ve ekleyin.

Lahanayı peynir bezine sarın ve kenarlarını kabın içine doğru bastırın. Lahanayı batırması için ağırlıklı bir kap koyun. Günde bir kez oluşan küf tabakasını temizleyerek, 70 ila 75°F (21 ila 24°C) sıcaklıkta 3 ila 6 hafta bekletin.

Konserve yapmaya hazır olduğunuzda, çatlak olan kavanozları ve paslı halkaları kontrol edin ve hasarlı olanları atın. Kullanılana kadar hafif kaynar suda bekletin. Yeni, kullanılmamış kapakları ve halkaları ılık sabunlu suda yıkayın.

Turşuyu ve salamura suyunu büyük bir tencereye aktarın. Karışımı kaynamaya yakın ısıtın ve sıcaklığı 185 ila 210°F (85 ila 99°C) arasında tutun; kaynatmayın.

Turşuyu sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üstten 1/2 inç boşluk kalacak şekilde doldurun. İçerideki hava kabarcıklarını çıkarmak için kavanozların iç kısımlarında temiz bir bıçak veya ince bir spatula ile dolaştırın. Kalıntıları temizlemek için nemli bir kağıt havlu ile kenarları silin. Kapakları yerleştirin ve halkaları sıkıca vidalayın.

Bölümler halinde çalışarak, geniş bir tencerenin altına bir ızgara yerleştirin ve yarıya kadar su ile doldurun. Kaynayana kadar getirin ve bir kavanoz kaldırma aleti yardımıyla kavanozları 2 inç aralıklarla kaynar suya indirin. Kavanozların en az 1 inç üzerini kaplayacak şekilde daha fazla kaynar su ekleyin. Kaynamaya devam ettirin, kapağı kapatın ve pintler için 15 dakika veya quartlar için 20 dakika işlem uygulayın.