Porcini mantarlarını ve suyu bir kaseye koyun; yumuşayana kadar 1 saat bekletin. Süzün ve sıvıyı ayırın. Mantarları doğrayın ve mantarları ile ayrılan sıvıyı kenara koyun.

Fırını 325 derece Fahrenhayt (165 derece Santigrat) ısıtın.

Sığır etini bolca tuz ve biberle tatlandırın. Büyük bir fırın kabına yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Sığır etini tavaya yerleştirin; her tarafı altın rengi olana kadar pişirin, her bir yüzde 5 ila 8 dakika.

Isıyı orta seviyeye düşürün ve 1 yemek kaşığı tereyağını, soğanları ve bir tutam tuzu karıştırın; soğanlar yumuşayıp şeffaf olana kadar pişirin, 5 ila 7 dakika.

Tarhun sirkesini tavaya dökün ve alt kısmındaki kahverengi parçaları kazıyarak kaynatın. Sıvı yarı yarıya azalana kadar karıştırın, 2 ila 4 dakika.

İçine buzağı et suyunu, kremayı, 1/2 bardak ayrılmış mantar sıvısını, mantarları, tuzu ve biberi dökün; karıştırın. Sığır etini tekrar tavaya alın.

Et orta pişmiş kırmızı olana kadar ön ısıtılmış fırında pişirin, yaklaşık 45 dakika. Merkeze batırılan anlık okuma termometresi 130 derece Fahrenhayt (54 derece Santigrat) göstermelidir. Etleri bir tabağa aktarın ve gevşekçe folyo ile örtün.

Tavayı yüksek ateşte pişirme sıvılarını kaynama noktasına getirin.