Tavuk suyunu, orta-düşük ateşte ısıtılan bir çorba tenceresinde ısıtın, ısındığında hazır olur.

Büyük, kalın tabanlı bir tavada, 1 yemek kaşığı tereyağını zeytinyağıyla eritin ve doğranmış soğanları şeffaf olana kadar kavurun, yaklaşık 2 dakika. İçine Arborio pirincini katıp karıştırın, ardından kokusu çıkana kadar ara sıra karıştırarak pişirin, yaklaşık 1 dakika.

Şarabı pirinç karışımının içine dökün; sıvı emilene kadar karıştırın, yaklaşık 5 dakika.

Bir kepçe sıcak tavuk suyunu tavaya ekleyin ve su emilene kadar karıştırın. Bu işlemi, birer kepçe olarak tekrarlayın, sürekli karıştırarak, Arborio pirinci yumuşak ama dişli kalana kadar, 20 ila 30 dakika sürer. (Eğer pirinç tamamen pişmeden önce tavuk suyu biterse sıcak su kullanın.)

Pirinç piştikten sonra, kalan 2 yemek kaşığı tereyağı, Parmesan peyniri, trüf yağı ve sütü iyice karışana kadar karıştırın. Maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırın.