Tüm malzemeleri toplayın.

Orta ateşte 8 litrelik bir çorba tenceresinde tereyağını zeytinyağı ile eritin. Soğanları ekleyin ve yumuşayıp yarı saydam hale gelene kadar sürekli karıştırın. Soğanları kızartmayın.

Sığır et suyunu, şerri ve kekiği ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 30 dakika kaynatın.

Fırının izgarasını ön ısıtın.

Çorbayı fırına dayanıklı servis kaplarına koyun ve her birinin üzerine bir dilim ekmek koyun (isterseniz ekmeği parçalara ayırabilirsiniz). Her bir dilim ekmeğin üzerine provolone, yarım dilim küp küp doğranmış İsviçre peyniri ve 1 yemek kaşığı parmesan peyniri koyun.

Kapları bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin ve peynir köpürüp hafifçe kahverengileşene kadar ön ısıtılmış fırında ızgarada pişirin, 2 ila 3 dakika.