Sığırları büyük bir kaseye yerleştirin. Kırmızı şarap, tuz ve karabiberle karıştırın. 10 dakika marinasyona alın, ardından sığırları çıkarıp kağıt havluyla kurulayın. Kalan marinadı saklayın.

Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sığırları ekleyip 5 ila 7 dakika süreyle pişirin, rengi koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Sığırları bir tabağa aktarın, ardından tavada kalan yağı boşaltın.

Tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Soğan, sarımsak ve bir tutam tuzu karıştırın. Soğanlar yumuşayıp saydamlaşana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Soğan karışımını sığır eti bulunan tabağa aktarın; kenara koyun.

Tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Mantarları ekleyin; yaklaşık 10 dakika boyunca yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Mantarları bir kaseye aktarın; kenara koyun.

Tavada 1/4 su bardağı tereyağını orta ateşte eritin. Unu çırparak ekleyin; un artık ham tadı vermeyecek şekilde yaklaşık 4 dakika pişirin. Sığır suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin. Kaynamaya getirin, sürekli karıştırarak, ardından ateşi orta-düşük seviyeye düşürün.

Ayrılan marinadı, Worcestershire sosunu, pul biberi ve hardalı ekleyin, ardından sığır ve soğan karışımını ilave edin. Kapağı kapatın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.