Bir sos tenceresinde yüksek ateşte su ve quinoa kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve quinoa yumuşayıp suyunun tamamen emilmesi için yaklaşık 15 ila 20 dakika pişirin. Bir kenara alın.

Bu arada, büyük bir tencerede orta ateşte yağı ısıtın. Soğanı ekleyin; soğan yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve karıştırın. Sarımsak, kırmızı biber tozu ve kimyonu ekleyin; tatların serbest kalması için 1 dakika pişirin ve karıştırın. Siyah fasulye, domates, biberler, kabak, jalapeño biber, chipotle biber ve kekik ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin.