Küçük bir kasede kosher tuzu, öğütülmüş kimyonu, sumak, tütsülenmiş paprikayı, chili tozunu, öğütülmüş siyah biberi, sarımsak tozunu, zerdeçalı, öğütülmüş kakuleyi, kırmızı pul biberi ve tarçını karıştırın.

Bir çorba tenceresine bütün tavuğu göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve suyu, sarımsağı, soğanları ve baharat karışımının yarısını ekleyin.

Tencereyi yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi düşük seviyeye düşürün ve her 20 dakikada bir tavuğu çevirerek 1 saat boyunca hafifçe kaynatın.

Tavuğu tencereden çıkarın, 30 dakika soğumaya bırakın, ardından eti ayırıp buzdolabına koyun.

Kemikleri ve artıkları tencereye geri koyun, tavuk etinin bulunduğu kabı temiz su ile durulayın ve tencereye ekleyin. 2 saat boyunca kaynatın.

Et suyunu süzün ve sıvıyı yüksek ateşte 10 ila 15 dakika boyunca yarıya indirin.

Tavuk etini 1/2 santimetre kalınlığında şeritler halinde doğrayın, indirilmiş et suyuna karıştırın ve tavuk sosu eminceye kadar orta ateşte yaklaşık 10 ila 15 dakika pişirin.