Kızartmayı, kemik tarafı aşağıda olacak şekilde bir kızartma tenceresine yerleştirin. Küçük delikler açmak için keskin bir soyma bıçağı kullanarak kızartmanın etrafına 1 inç derinlikte 24 küçük delik açın. Her deliği sarımsakla doldurun. Üzerine karabiber ve tuzu serpiştirin. Kızartmayı oda sıcaklığında 2 saat bekletin.

Bir kapta yumurtaları, sütü ve bir tutam tuzu çırpın. İçine unu ekleyerek pürüzsüz bir kıvama getirin. Yorkshire puding hamurunu örtün ve buzdolabında saklayın.

Fırını 450°F (230°C) dereceye ısıtın. Sığır etini 30 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 350°F (175°C) dereceye düşürün ve et 140°F'ye (60°C) ulaşana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

Kızartmayı alın, folyo ile örtün ve dinlendirin. 1/2 su bardağı sığır yağını ölçüp kek kalıplarına bölün. Kalıpları 425°F'de 10 dakika ısıtın, puding hamuruyla doldurun ve 20-25 dakika pişirin.