Büyük bir havan ve eldegeçle, sarımsağı, kaba tuzu, 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve karabiberleri ince bir macun haline gelene kadar dövün. Büyük bir kaseye aktarın.

Bir tokmakla domuz medalonlarını 1/4 inç kalınlığa kadar düzleştirin. Sarımsak karışımı ile birlikte kaseye yerleştirin, kaplayın ve buzdolabında 2 ila 4 saat marinasyona bırakın.

Kalan yağı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Domuzu ve kalan sarımsak karışımını tavaya ekleyin. Her iki taraftan yaklaşık 1 dakika hızlıca kızartın. Ocağı kapatıp kenara alın.

Kırmızı biberleri tavaya yerleştirin ve yumuşayıncaya kadar 2 ila 5 dakika soteleyin. Beyaz şarabı tavaya dökün ve kızarmış parçaları kazıyın.

Isıyı düşük seviyeye düşürün, domuzu geri ekleyin ve iç sıcaklığı 180°F (80°C) olana kadar 10 ila 15 dakika daha pişirin.