Un, biber, 1 çay kaşığı tuz ve kimyonu büyük bir kapta karıştırın. Domuzu bu karışımda iyice kaplayın.

Zeytinyağını, orta-yüksek ateşte yağ titrene kadar ısıtın. Domuzu gruplar halinde tek bir tabaka olarak ekleyin ve her taraftan yaklaşık 15 dakika kızartın. Domuzu bir kaseye aktarın ve sıcak tutmak için örtün.

Soğanı tavaya ekleyin ve orta ateşte karıştırın. Gerekirse daha fazla zeytinyağı ekleyin. Soğanlar şeffaf olana ve hafifçe esmerleşene kadar pişirin, yaklaşık 7 dakika.

Domuzu tekrar tavaya döndürün; tomatillo, su, konserve biberler, 1/2 su bardağı kişniş, sarımsak ve mercanköşk ile karıştırın. Tat kontrolü yapın ve gerekirse bir tutam tuz ekleyin. Kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak düşük ateşte yaklaşık 1 saat veya domuz yumuşayana kadar pişirin.