Bir tencerede kızgın bir şekilde yağ ısıtın, neredeyse duman çıkana kadar. Tek bir katman halinde domuz küplerini ekleyin. Bir tarafta kahverengi olana kadar 4 ila 5 dakika sote edin. Parçaları çevirelim ve diğer tarafları da 4 ila 5 dakika kahverengileşene kadar karıştıralım.

Soğanı ve 1/2 çay kaşığı kosher tuzunu ekleyin. Soğan şeffaf olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirip karıştırın. Kekiği, kimyonu, köriyi ve kırmızıbiberi ekleyin; baharatlar güzel kokana kadar yaklaşık 2 dakika pişirip karıştırın. Isıyı düşük seviyeye düşürün.

Tomatillo'ları dörde bölün. Blender içine biber, sarımsak ve kişnişle birlikte yerleştirin. Tavuk suyunu ekleyin. Parçalar başlamadan önce birkaç kez açıp kapatın, ardından karışım sıvılaşana kadar yaklaşık 30 saniye boyunca blend edin.

Sosu domuz karışımına karıştırın. 1 çay kaşığı kosher tuz ve lahana yaprağını ekleyin. Isıyı yüksek seviyeye çıkarın ve kaynamaya getirin. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve yaklaşık 1 saat boyunca yavaş ve sürekli bir şekilde kaynatmaya devam edin.

Patatesleri, kalan 1/2 çay kaşığı kosher tuz ve karabiberi ekleyin. Eğer karışım patateslerin üstünü örtmeyecek şekilde azalmışsa daha fazla su ekleyin. Domuz ve patatesler yumuşayana kadar 45 dakika ila 1 saat boyunca kaynatın.