Patatesleri kömür mangalının sıcak kömürlerinin içine yerleştirin. Patatesleri çevredeki kömürlerle sararak eşit şekilde kızartın. Kabukları kararmaya başlayana kadar kızartın, yaklaşık 6 ila 7 dakika. Patatesleri çevirin ve dışarıda tamamen kavrulup içeride yumuşayıncaya kadar kızartmaya devam edin, yaklaşık 6 ila 7 dakika daha.

Patatesleri bir kaseye alın, folyo ile örtün ve oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 30 dakika bekletin. En az 1 saat boyunca soğumaya bırakın, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

Dijon hardalı, elma sirkesini, pirinç şarabı sirkesini, bitkisel yağı, kosher tuzu, siyah biberi ve kırmızıbiberi bir kasede karıştırarak sos hazırlayın ve iyice çırpın.

Patateslerin tamamen yanmış yüzeylerini kazıyın, daha derin bir tat için bazı koyu kahverengi kısımları bırakın. Patatesleri 1/4 inç ila 1/2 inç büyüklüğünde parçalara kesin.

Patatesleri, kırmızı soğanı, kereziyi, turşuyu ve kırmızı biberleri sosla beraber bir kaba ekleyin. Bir spatula ile iyice karıştırıp tüm malzemeleri eşit şekilde karışana kadar karıştırın. En az 3 saat boyunca, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.