Büyük bir tavada orta ateşte yağ ısıtın. Soğanları ve mantarları sıcak yağda yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin ve karıştırın. Ateşten alın ve bir kenara koyun.

Patatesleri ve çoban peynirini ayrı ayrı gıda öğütücüsünden veya gıda işlemciden geçirin; her ikisini de büyük bir kâsede yerleştirin. Soğan-mantar karışımını, ekşi kremayı, tuzu ve biberi ekleyin. İyice karışana kadar karıştırın ve doldurmayı bir kenara koyun.

Temiz bir çalışma yüzeyine un serpiştirin ve ortasında bir çukur açın. Yumurtaları çukura kırın. Tereyağını ve birkaç yemek kaşığı ılık suyu ekleyin. Ellerinizle karıştırın, gerekirse daha fazla ılık suyu birer yemek kaşığı olarak ekleyin. Gerekirse daha fazla un kullanarak hamur yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Hamurun 1/4'ünü 1/8 inç kalınlığında açın. Bir bardak veya yuvarlak kesme kalıbı kullanarak daireler kesin, bir sonraki tur için artan hamuru saklayın. Her hamur dairesinin ortasına 1 çay kaşığı dolgu koyun. Hamuru yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıştırarak mühürleyin. Pierogi'leri temiz bir bezle örtün ve kalan hamur ve dolgu ile tekrarlayın.