Kuşkonmaz sürgünlerinin kesilen ucunu düzeltin; 3 inç uzunluğunda dilimleyin. Büyük bir kaseye 1/3 su bardağı tuz ile yerleştirin. Kuşkonmazı kapatacak şekilde su dökün; 2 saat boyunca bekletin. Süzdürün ve serin su altında durulayın, sonra kurulayın.

İki pint büyüklüğündeki geniş ağızlı kavanozları kaynayan suda 5 dakika sterilize edin. Orta ateşte bir sos tenceresinde sirke, şeker, soğan, razıyan tohumu, 1 çay kaşığı tuz ve hardal tohumlarını birleştirin. Kaynatıp bir dakika boyunca kaynatın.

Kuşkonmaz sürgünlerini, uçları yukarı bakacak şekilde sıcak kavanozlara yerleştirin, kenardan 1/2 inç boşluk bırakın. Her kavanoza bir dal taze razıyan yerleştirin; 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber serpin. Sıcak turşu sıvısını kavanozlara doldurun, kenara 1/4 inç mesafe kalacak şekilde doldurun. Kenarları temiz nemli bir bezle silin ve kapaklarla mühürleyin.

Büyük bir tencerenin altına bir ızgara yerleştirin ve yarısına kadar su doldurun. Kaynatın ve kavanozları bir tutucu kullanarak 2 inç arayla kaynar suya indirin. Kavanozların en az 1 inç üzerine daha fazla kaynar su dökün. Kaynamaya getirin, kapağı kapatın ve 10 dakika süreyle işleme tabi tutun.

Kavanozları oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuduklarında, kapağın ortasına basarak mühürleri kontrol edin. Hareket etmemelidir. Etiketleyip tarih atın; serin ve karanlık bir yerde saklayın. Eğer herhangi bir kavanoz düzgünce mühürlenmemişse, buzdolabında saklayın ve iki hafta içinde tüketin.