Fırını 400 F dereceye (200 C derece) ısıtın.

Bir tencerede et suyunu kaynatın; kekliği, havucu ve kerevizi ekleyin ve keklik pişene kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın. Bezelyeyi et suyuna ekleyip 1 dakika daha kaynatın. Süzün ve et suyunu saklayın.

Ayrı bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin; soğanı hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Tereyağına yavaşça un ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin. Ayırdığınız et suyunu ve sütü bu karışıma dökün, sürekli olarak karıştırın. Tuzu, rozmarini, karabiberi, adaçayı ve kereviz tohumunu sos karışımına ekleyip orta düşük ateşte sos kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Fırın sıcaklığını 375 F dereceye (190 C derece) düşürün.

1 hamur kabuğunu bir pie kabına yerleştirin ve hafifçe yumurta akıyla fırçalayın.

Kabuğu hafifçe kızarana kadar fırında yaklaşık 5 dakika pişirin.

Pişmiş kabuğa yaklaşık 1/4 oranında keklik-sebze karışımı yerleştirin. Geri kalan keklik-sebze karışımını sosla karıştırıp pişmiş kabuğa dökün. İkinci kabuğu dolgunun üzerine yerleştirin, kenarları sıkıştırarak mühür oluşturun. Üst kabuğa havalandırma için baş harflerinizi kesin.