Bir büyük kapta un, maya ve tuzu birlikte çırpın. Ayrı bir kapta su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Tüm malzemeleri iyice birleştirin ve üzerini örtün. Hamuru oda sıcaklığında 8-12 saat boyunca veya üç katı büyüklüğe gelene kadar buzdolabında 12-36 saat dinlendirin.

Hamuru unlu bir yüzeye alın. Düzgün hâle gelene kadar gerip katlayın. Hafif yapışkan kalacak şekilde bir top şekline getirin.

Kalan zeytinyağını 12 inçlik dökme demir tavaya dökün ve iyice kaplayın. Hamuru tavaya aktarın ve hafifçe disk şekli verin. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin.

Fırını 400°F (200°C)’ye önceden ısıtın. Parmaklarınızla hamuru tavaya bastırarak kenarlara yayın ve kenarlardan hafifçe yukarı çıkın.

Parmesan peynirini hamurun kenarlarına serpin. Üçte bir mozzarella, pizza sosu, kalan peynir ve pepperoni ekleyin.

Taban altın rengi olana ve peynir eriyene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Tavayı orta ateşte 3-5 dakika ısıtın ve tabanı gevrek hale getirin.