Tavuk göğüslerini boydan ikiye kesin ve hafifçe ezerek 1/2 inç kalınlığında hale getirin. Her iki tarafını da eşit şekilde tuz ve biberle tatlandırın. Her bir parçayı undan geçirerek yüzeyini kaplayın ve fazla unu silkeleyin.

Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağ ve 1 1/2 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte, hafif duman çıkana kadar ısıtın. Tavuğun yarısını ekleyin ve alt tarafı kızarana ve kolayca tavadan ayrılabilecek duruma gelene kadar, yaklaşık 2 1/2 ila 3 dakika pişirin. Çevirin ve 2 dakika daha pişirin. Tavadan alın. Kalan 1 yemek kaşığı yağı damıtıklar üzerine ekleyin ve aynı pişirme işlemini geri kalan tavukla tekrarlayın. Tüm tavukları bir tabağa ayırın.

Isıyı orta seviyeye düşürün ve kalan 1 1/2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Şarap ve kapari ekleyip karıştırarak tavada kalan kızartma artıklarını kazıyın; kaynamaya getirin. 2 dakika azaltmak için pişirin. Tavuk suyu, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyin; karıştırın. Kaynamaya getirin ve 2 dakika pişirin.

Tavuğu tekrar tavaya geri koyun ve sos içinde ara sıra çevirerek, tavuğun ortası pembe olmayana, sıvılar berraklaşana ve sos biraz koyulaşana kadar, 3 ila 5 dakika pişirin.