Fırını 350 derece F (175 derece C) ısıtın. Graham krakerlerini bir food processorün kabına kırın. Şeker ekleyin ve büyük kırıntılar oluşana kadar işlem yapın. Tereyağını ekleyin ve karışım hafifçe nemli kum görünümüne gelene kadar işlem yapın.

Hafifçe yağlanmış bir 10 inçlik springform kalıbına; karışımı kalıbın tabanına ve yaklaşık 1 inç kenarlarına hafifçe bastırın.

Kenarlarda kokulu ve hafif altın kahverengi olana kadar ön ısıtılmış fırında pişirin, yaklaşık 8 dakika. Soğumaya bırakın. Fırın sıcaklığını 325 derece F (165 derece C) azaltın. Yaklaşık 3 litre suyu kaynatın.

Krema peynirini bir stand mikserinin kabına yerleştirin. Bir paddle aksesuarı kullanarak, fazla hava katmamak için orta hızda pürüzsüz olana kadar çırpın. Şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın, gerekirse kabın kenarlarını sıyırın. Ekşi krem, vanilya, limon suyu ve tuzu ekleyin ve sadece birleşene kadar karıştırın. Mikser düşük hızda iken yumurtaları teker teker ekleyin, her yumurta tamamen karışana kadar karıştırın, ardından sadece birleşene kadar karıştırın.

Karışımı hazırlanan kabuğa dökün. Kalıbın alt ve yanlarını ağır alüminyum folyo ile sıkıca sarın. Kalıbı büyük bir derin roasting tepsisinin içine yerleştirin ve tepsiyi fırına yerleştirin. Kaynayan suyu dikkatlice roasting tepsisine, şeponun etrafına dökün, folyo veya şeponun içine su girmesine izin vermeyin.

Ortası çok hafifçe jöle gibi olana kadar ön ısıtılmış fırında pişirin, yaklaşık 50 dakika. Tepeleri dikkatlice fırından çıkarın ve şeponun sıcak su banyosunda 15 ila 20 dakika soğumasına izin verin. Yaklaşık 10 dakika sonra, şebeke kenarlarından kendiliğinden ayrılmaya başladığında, kenarlarda bir bıçak geçirin.

Şeponu su banyosundan çıkarın ve tamamen soğumak üzere bir tel rafa yerleştirin, yaklaşık 1 saat. Şeponu açın ve tamamen soğuyup servise hazır olana kadar buzdolabında bekletin, en az 4 saat.

Çileklerin yarısını büyük bir sos tavasına yerleştirin ve şekeri, limonu, vanilyayı, mısır nişastasını ve suyu karıştırın. Sık sık karıştırarak yüksek ateşte kaynatın. Ateşi orta-yüksek seviyeye düşürün ve karışımı çilekler yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin.

Bir patates ezici kullanarak çilekleri hafifçe ezin; koyulaşıncaya kadar yaklaşık 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Isıdan kaldırın, kalan çilekleri karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Servise hazır olana kadar buzdolabında bekletin.