İsteğe bağlı: Etin üstündeki zorlu zarı bozulmayı önlemek için her bir santimetrede 1/8 inç derinliğinde kesin.

Sığır etinin tüm yüzeyine tuz serpiştirin ve 8 ila 24 saat boyunca buzdolabında, bir kase üzerinde açıkta bekletin.

Kızartmadan önce sığır etinin oda sıcaklığında 2 saat dinlenmesine izin verin.

Fırını 450°F (230°C) dereceye ısıtın. Tereyağını, peyniri ve karabiberi karıştırın ve yayılabilir kıvama gelene kadar yumuşatın.

Sığır etinin yüzeyindeki nemi silin ve tereyağı karışımını altına, yanlarına ve üstüne eşit şekilde sürün. İsterseniz daha fazla karabiber ve peynir ekleyin.

Sığır suyunu ve suyu kızartma tepsisinin altına dökün.

Ön ısıtılmış fırında 20 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 325°F (165°C) dereceye düşürün ve iç sıcaklık 120°F (49°C) dereceye ulaşana kadar orta pişmiş olana kadar kızartın, yaklaşık 1,5 saat. Zamanlamaya yalnızca güvenmek yerine termometre kullanın.

Sığır etini gevşekçe folyo ile kaplayın ve 130°F (54°C) dereceye ulaşması için 20 dakika dinlendirin.

Tepsi suyunu bir sos tenceresine aktarın ve düşük ısıda sıcak tutun. Gerektiğinde tuz ve biberle tatlandırın.