Eti büyük bir karıştırma kabına koyun. Her tarafını cömertçe 1 yemek kaşığı kosher tuzla serpin.

Doğranmış sarımsağı ve bir tutam tuzu bir havanda pestelle macun kıvamına gelene kadar dövün. Domates salçasını ekleyin; karışana kadar dövün. Karışımla eti içeren kaba aktarın ve etin her tarafına sürün. Ezilmiş biber tanecikleri ve çekilmiş biberi ekleyin. Eşit şekilde etin her tarafına dağıtın.

Derin bir tavada veya kulplu tencerede kemik tarafı aşağıya gelecek şekilde aktarın. Adaçayı yapraklarını, rosmarini ve kuru lahana yapraklarını et parçalarının arasına yerleştirin. Şarabı, etin üstüne yıkamamaya özen göstererek tavaya dikkatlice ekleyin.

Tavanın altını yüksek ateşte ısıtın ve kaynamaya gelene kadar getirin; ateşi düşük seviyeye alın. Tencereyi sıkıca kapatın. Et çatala yumuşak olana kadar pişirin, yaklaşık her 30 dakikada bir çevirerek toplamda yaklaşık 3,5 saat pişirin.

Et parçalarını sıcak bir kaba aktarın.

Ateşi tekrar yüksek seviyeye çıkarın ve pişirme sıvısını kaynatın. Sıvıyı yaklaşık yarıya inene veya biraz koyulaşıncaya kadar kaynatın, yaklaşık 8-10 dakika.