Fırını 200 derece C'ye (400 derece F) ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Hafif tuzlu suyla dolu büyük bir tencere alın ve kaynayıncaya kadar getirin. Penneyi kaynar suda ara sıra karıştırarak, dişlerine hafifçe dirençli olana kadar haşlayın, yaklaşık 11 dakika. Süzün.

Çırpılmış tavuk akını sığ bir kaseye ekleyin. 2 su bardağı parmesan peynirini başka bir sığ kaseye koyun.

Tavuğu çırpılmış tavuk akına batırın ve her iki tarafını da kaplamak için parmesan peynirine bastırın. Fazla peynirden kurtulmak için nazikçe elleriniz arasında sallayın. Kaplı tavuğu hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin.

Hazırlanan tavuğu önceden ısıtılmış fırında, ortası artık pembe olmayana ve süzülen suyunu netleşene kadar pişirin, yaklaşık 18 dakika.

Bu arada, Alfredo sosunu, doğranmış domatesleri, domates sosunu ve kırmızı pul biberi büyük bir sos tenceresinde düşük ateşte ısıtın. Sosun kaynamasına izin verin.

Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın; mantarları ve ıspanağı tavada pişirin ve karıştırın, mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika.

Pişmiş sebzeleri sosun içine karıştırın.