Orta ateşte orta boy bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Sarımsağı ekleyin ve sarımsağın kızarmamasına dikkat ederek 1 dakika boyunca sürekli karıştırın. 3 su bardağı su ekleyin ve kaynamaya getirin.

Su ısınırken bir kasede mısır unu, tuz ve 1 su bardağı suyu pürüzsüz bir karışım elde etmek için çırpın.

Su kaynadığında, mısır unu karışımını tavaya ekleyin ve topaklanmaması için sürekli olarak 3 dakika boyunca karıştırın. Ateşi düşük seviyeye düşürün ve her 10 dakikada bir karıştırarak 40 dakika pişirin. Mısır tanelerini ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Karabiber ve Parmesan peynirini karıştırın.

Polentayı hafifçe yağlanmış 8x8 inçlik bir kaba dökün. Bir spatula ile üst kısmını düzleştirin ve polentayı sertleştirmek için 1 saat buzdolabında bekletin.

Kara lahananın saplarını ve merkez damarlarını çıkarın. Yaprakları 3 inçlik parçalara kesin.

Soğumuş polentayı 4 büyük üçgene kesin. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın, yağ duman çıkarmaya başlayınca. Polenta üçgenlerini her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Polenta üçgenlerini bir fırın tepsisine yerleştirin.

Fırının grill (ızgara) fonksiyonunu açın.

Kara lahanayı ve 1/3 su bardağı suyu polentayı kızartmak için kullanılan tavada pişirin. Orta-yüksek ateşte 4 dakika boyunca kapağı kapalı tutarak pişirin.

Her bir polenta üçgeninin üzerine domates dilimleri ve keçi peyniri koyun. Peynir eriyip domatesler pişmeye başlayana kadar grill altında pişirin.