Büyük ve ağır tabanlı bir tavada veya derin kızartma tenceresinde (tercihen dökme demir) ya da bir fritözde 1 inç derinlikte yağ dökün; yağı 350°F (175°C) sıcaklığa kadar ısıtın. Yaklaşık 4 su bardağı yağa ihtiyacınız olacak.

Orta boy bir kasede istiridye mantarlarını, 1 yemek kaşığı bitkisel yağı, limon suyunu ve 1/4 çay kaşığı tuzu karıştırın. 15 dakika bekletin. Sütü ekleyip karıştırın.

Bu arada, mısır unu, un, Kajun baharatı, siyah biber ve kalan 1/4 çay kaşığı tuzu bir kabın içinde çırpın.

Toplu olarak çalışarak, mantarları mısır unu karışımına bulayın, fazlalıkları silkeleyin. Tel süzgeç üzerine aktarın.

Toplu olarak çalışarak, mantarları koyu altın sarısı rengi olana kadar kızartın, yaklaşık 3 ila 4 dakika. Kağıt havlu serili bir tabağa aktarın. İstenirse mantarların üzerine ekstra tuz serpin.