Malzemeleri toplayın ve fırını 250 derece F (120 derece C)’ye önceden ısıtın.

Ancho biberi tozu, beyaz ve esmer şeker, tuz, karabiber, yenibahar, kuru hardal, kırmızıbiber ve chipotle biberini küçük bir kase içinde karıştırın.

Kaburga parçasını, et kısmı aşağı bakacak şekilde ağır alüminyum folyoya yerleştirin. Kaburganın arkasını birkaç kez bıçakla delin. Tüm yüzeylerine cömert bir şekilde kuru karışım uygulayın. Kalan kuru karışımı gelecekte kullanmak üzere hava geçirmez bir kapta saklayın.

Et kısmını aşağıya bakacak şekilde folyoyu kaburga etrafında sıkıca kapatın. Tepsiye aktarın.

Fırına alın, yumuşayıp pişinceye kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Çıkartıp 15 dakika soğumaya bırakın.

Fırının sıcaklığını 350 derece F (175 derece C)'ye çıkarın.

Folyoyu açın, biriken suları ve yağı boşaltın ve atın. Kaburganın tüm yüzeylerine barbekü sosunu sürün.

Kaburgayı folyo üzerinde ters çevirin, böylece et kısmı yukarıya bakar. Folyoyu açık bırakarak fırına geri koyun ve 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve et kısmına bir kat daha barbekü sosu sürün. Pişirme ve sos sürme işlemini 4 kez daha tekrarlayın, toplamda 50 dakika pişirme süresi olacak şekilde.