Fırını 400 derece F (205 derece C) ısıtın. Pastry üzerine alüminyum folyo ve bir kat pie ağırlıkları veya kurutulmuş fasulye yerleştirin. Fırında altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Dikkatlice folyoyu ve ağırlıkları çıkarın; yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

Küçük bir sos tavasında, ¾ su bardağı şekeri, ⅓ su bardağı mısır nişastasını ve tuzu karıştırın. Portakal suyu, limon suyu ve suyu ekleyin. Yumurta sarılarını çırpın. Orta ateşte, sık sık karıştırarak kalınlaşana ve kabarcıklanana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Isıdan alın, tereyağını ve portakal kabuğunu karıştırın. İsteğe bağlı olarak; küp doğranmış portakal dilimlerini karıştırın. Hazırlanan pasta tabanına dökün, streç film ile örtün ve soğumaya bırakın.

Pasta dolgusu oda sıcaklığına soğuduğunda, meringue hazırlayın. Fırını 350 derece F (175 derece C) ısıtın. Büyük bir cam veya metal kapta, yumurta aklarını köpürmüş olana kadar çırpın. ½ su bardağı şeker ve tartar kremasını yavaşça ekleyin, sert zirveler oluşana kadar çırpın. Çırpıcıyı veya mikseri dikine kaldırın: yumurta akları sivri bir tepe oluşturmalı ve şeklini korumalıdır. Pastanın üzerine yayın, meringuenin tamamen dolguyu kapladığını ve pastanın kenarlarına değdiğini kontrol edin.