Tüm malzemeleri toplayın.

Bir kaseye mayayı ekleyin. Tuz, ardından 4 çay kaşığı yağ ve su ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın, yapışkan bir hamur oluşana kadar.

Örtün ve oda sıcaklığında 12 ila 14 saat bekletin.

Hammaddeleri açığa çıkarın ve yağılan bir çalışma yüzeyine aktarın. Yağlanmış ellerle hamuru 16x12 inç boyutunda bir dikdörtgene basın ve itin.

Hamuru yatay olarak üçte katlayın; dikey olarak üçte katlayın. Hamuru düzgün bir şekilde yağlanmış bir tavaya aktarın.

Tavayı streç film ile örtün ve hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar 1 saat dinlendirin.

Yağlanmış ellerle hamuru yeniden yatay olarak üçte, ardından dikey olarak üçte katlayarak gluten yapısını geliştirin.

Hamuru düz tarafı yukarı gelecek şekilde tavada çevirin; streç film ile örtün ve 1 saat daha dinlendirin.

Açığa çıkarın ve tekrar yağlanmış ellerle hamuru her yönde esnetin ve katlayın.

Hamuru, düz tarafı yukarı gelecek şekilde cömertçe yağlanmış metal bir fırın tepsisine aktarın. Üzerine hafifçe ekstra zeytinyağı dökün ve tepsiye yaymak için gerdirin. Örtün ve 2 saat dinlendirin.

Fırını 425 derece Fahrenhayt (220 derece Celsius) sıcaklığa getirin. İsteğe bağlı olarak geleneksel focaccia görünümü için yağlanmış parmaklarınızla hamurun üstüne delikler açın. Rosmarin ve pul biber tuzu serpin.

Önceden ısıtılmış fırının ortasında yaklaşık 30 dakika kızarana kadar pişirin. 10 dakika boyunca tepsisinde soğumaya bırakın; ardından bir tel ızgaraya aktarın ve oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 30 dakika soğumaya bırakın.