Bir 12 inçlik yapışmaz tavayı düşük ateşte ısıtın. (Eğer tarifi yarıya indirip 4 yerine 2 kişilik servis yapacaksanız, 10 inçlik bir tavada kullanın.) Bu arada, küçük bir kasede domatesleri, 1/2 çay kaşığı kekik, 1/4 çay kaşığı tuz ve tatlıya göre karabiber karıştırın. Üzerine feta ekleyin.

Orta boy bir kasede yumurtaları çırpın, ardından ıspanak, 1/2 çay kaşığı kekik, 1/4 çay kaşığı tuz ve tatlıya göre karabiber ekleyin.

Omlet pişirmeden birkaç dakika önce tavaya yağı ekleyin ve ateş orta-yüksek seviyeye çıkarın. Tavanın üstünden duman çıkana kadar ısıtın.

Yumurta karışımını tavaya ekleyin. Plastik veya tahta spatula ile pişmiş yumurtaları geri itin, tavayı eğin ve pişmemiş yumurta karışımını boş kısma akıtın. Pişmiş yumurtaları geri itmeye devam edin, tavayı eğin ve pişmemiş yumurta karışımını boş kısımlara akıtın, yaklaşık 3 dakika boyunca omlet nemli ama tamamen pişene kadar tekrarlayın.

Ateşi düşük seviyeye düşürün; domates karışımını omletin yarısına dökün. Delikli düz bir spatula veya çevirici ile dolgusuz kısmı üzerine katlayın. Omleti kesme tahtasına kaydırın. Dolgunun ısınması için bir iki dakika bekletin.