Ilık su, maya ve şekeri bir kaseye karıştırın. Maya ve şeker çözünene kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.

Ekmeklik un, tam buğday unu, yulaf ezmesi, hayati buğday gluteni, buğday embriyo tozu, keten tohumu ezmesi ve deniz tuzunu büyük bir kaseye karıştırın. İçine buttermilk ekleyin. Maya karışımı ve balı ilave edip kuru yer kalmayana kadar karıştırın. Örtün ve 20 dakika dinlendirin.

Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve 7 dakika yoğurun; bir top şekline getirin. Bir kabı yemeklik sprey ile yağlayıp hamuru içine yerleştirin, daha sonra ılık bir yerde 2 saat kabarması için örtün.

Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve kısa süre yoğurun. 16 eşit parçaya bölüp her birini önce toplar sonra simit şeklinde şekillendirin.

Fırını 400°F (200°C)’ye ısıtın ve pişirme tavalarını talimatlara göre mumlu kağıt, havlu veya mısır unlu fırın kağıdı ile hazırlayın.

Büyük bir tencerede su ve esmer şekeri birleştirin ve kaynatın.

Isıyı kısarak kaynamaya devam ettirin. Her bir simidi esmer şekerli su karışımında her iki tarafı için 30 saniye haşlayın ve süzdükten sonra mısır unlusu serpilmiş tabaklara yerleştirin.

Yumurta akı ve soğuk suyu birlikte çırpın ve haşlanmış simitlerin üzerine fırçalayın.

Önceden ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin, ardından simitleri çevirerek altın sarısı olana kadar yaklaşık 13 dakika daha pişirin.