Büyük bir tencerenin yarısını hafif tuzlu suyla doldurun ve tavuğu tencereye yerleştirin. Kaynatın, sonra ısıyı kısarak tavuğu eti pembe olmayana ve sıvıları temiz akana kadar kaynatın, yaklaşık 1 saat. Tavuğu suyundan çıkarın ve iskeleti çatlatarak tavuğun soğumasına izin verin. Tavuk suyunu saklayın. Tavuk yeterince soğuduktan sonra etleri kemiklerden ayırıp kenara koyun.

Tavuk kaynarken, orta-düşük ateşte büyük, ağır bir sos tenceresinde un ve bitkisel yağı birbirine karıştırarak bir roux hazırlayın. Karışımı yakmamaya dikkat ederek düzenli olarak karıştırın, roux zengin bir çikolata kahverengi rengi alana kadar pişirin, 20 ila 30 dakika.

Roux istenilen renge ulaştığında, hemen soğanları, biberleri, kerevizleri, Kajun baharatını ve lahana yapraklarını ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin, yaklaşık 45 dakika. Ayrılmış tavuk suyunu, doğranmış domatesleri ve sosisi ekleyin ve karışım koyulaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin, yaklaşık 1 saat.