Orta boy bir tavada, orta ateşte sosisi kızartın. Tavayı çıkarın ve fazla yağı almak için kağıt havlu üzerine alın. Tavadaki yağı atın.

Büyük bir tavada, yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Tavuk parçalarını sıcak yağda kızartın. Tüm tarafları altın sarısı olana kadar sık sık çevirin. Tavuğu bir tabağa aktarın, yağı tavada bırakın. Tavuğu kenara koyun ama sıcak tutun.

Unu sıcak bitkisel yağ ile karıştırarak bir roux hazırlayın. Ateşi düşük seviyeye alın. Un ve yağ karışımını sürekli karıştırarak koyu kahverengiye gelene kadar pişirin. Bu işlem 30 ila 45 dakika sürebilir; roux ne kadar koyu olursa, sonuçta çıkan gumbo o kadar iyi olur.

Roux koyu kahverengi olduğunda, hızlıca sosis, soğan, yeşil soğan üstleri, yeşil biber, maydanoz ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika, düşük ateşte pişirin, sürekli olarak karıştırın.

2 su bardağı su ve baharatları karıştırın. Tavuk parçalarını ekleyin. Geri kalan suyu yavaşça ekleyin. Karışımı kaynatın ve ateşi kısın. Tavuk pişip yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika kaynatın.

Tavuk parçalarını çıkarın ve başka bir kullanıma saklayın. Gumbo'ya karidesi ekleyin; yaklaşık 8 ila 10 dakika daha pişirin. Defne yapraklarını çıkarın. Tat kontrol edin ve mevsime göre ayarlayın.