Mayayı büyük bir karıştırma kabında ılık su ile karıştırın ve yaklaşık 10 dakika boyunca kremsi bir köpük tabakası oluşana kadar bekleyin. İçine 1/4 su bardağı zeytinyağını çırpın, ardından unu ve 1/2 çay kaşığı kosher tuzu yavaşça ekleyin.

Hamuru unlu bir yüzeye alın ve yaklaşık 10 ila 12 dakika boyunca pürüzsüz ve hafif yapışkan olana kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaba koyun, yüzeyini yağlayın, sonra üzerini örtüp bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin, hamurun hacminin iki katına çıkması için.

Yağlanmış bir 9x13 inçlik fırın tepsisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Hamuru tepsiye ortasına yerleştirin, kalın bir disk şeklinde düzleştirin, streç filmle örtün ve yaklaşık 90 dakika boyunca hacminin iki katına çıkmasına izin verin.

Hamuru dikkatlice bastırıp gerdirerek fırın tepsisini eşit şekilde doldurun. Parmaklarınızla hamurda küçük girintiler oluşturun. Yüzeyi kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın.

Za'atar ve 3/4 çay kaşığı kosher tuzu küçük bir kapta karıştırın ve ekmek üzerine eşit şekilde serpin. Hamuru, açıkta bırakarak 30 dakika dinlendirin.

Fırını 375°F (190°C)’ye ısıtın.