Fırını 400 F dereceye (200 C derece) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Hazırlanan fırın tepsisine tatlı patates ve yeşil soğanları yerleştirin. Zeytinyağı ile yağlayın ve sarımsak tozu, tuz ve biber serpiştirin. Karıştırarak birleştirin ve eşit şekilde yayın.

Tatlı patatesler yumuşayana kadar ön ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kızartın.

Bu arada, orta ateşte bir tavada chorizo pişirin, ahşap bir kaşıkla parçalayarak 8 ila 10 dakika pişirin. Fazla yağı süzün ve chorizoyu soğumak üzere bir kaseye aktarın.

Tavayı silip ocağa geri alın. Orta büyüklükte bir kasenin içinde yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. Tavadaki orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Yumurtaları dökün ve 3 ila 5 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Kıyılmış yumurtaları temiz bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın.

Tortillaları montaj hattı şeklinde sıralayın. Chorizoyu 8 tortillaya bölün. Her birini tatlı patates-soğan karışımı, kıyılmış yumurta, 1 yemek kaşığı salsa ve queso fresco ile üstüne kapatın.

Her bir tortillanın alt kısmını dolguların üzerine katlayın, ardından yanlarını içeri katlayın ve burrito halinde sarın. Burritoları dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin.