Yumurta akını metal bir karıştırma kabına koyun ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi gün, yumurta aklarını oda sıcaklığına getirin.

Fırını 280 derece Fahrenhayt (138 derece Santigrat) ısıtın. İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Pudra şekeri ve badem ununu bir kasede karıştırın.

Orta hızda elektrikli mikserle yumurta aklarını tuzla birlikte köpürene kadar çırpın, yaklaşık 1 dakika. Hızı yüksek seviyeye çıkarın ve parlak, sert zirveler oluşturana kadar, her seferinde yaklaşık 1 yemek kaşığı olacak şekilde ultra ince şekeri yavaşça ekleyin, 3 ila 5 dakika daha.

Hafifçe badem unu karışımını çırpılmış yumurta akına katın; meringüyü bir pastacı torbasına 3/8 inç uç takılı şekilde koyun. Hazırlanan fırın tepsilerine 1 inç diskler halinde meringüyeyi sıkın, macaronlar arasında 2 inç boşluk bırakın. Hamur yayılacaktır.

Fırın tepsilerini çalışma yüzeyinden birkaç santimetre yukarı kaldırın ve hava kabarcıklarını çıkarmak için hafifçe vurun; macaronların parlak yüzeyleri matlaşana ve ince bir kabuk oluşana kadar oda sıcaklığında yaklaşık 25 ila 30 dakika bekletin.

Fırın tepsilerini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve macaron yüzeyleri tamamen kuruyana kadar yaklaşık 19 ila 20 dakika pişirin. Macaronları soğumadan önce fırın tepsilerinde tamamen soğumaya bırakın ve ardından yağlı kağıdı soyun.