Tüm malzemeleri toplayın.

Etleri bir tepsiye yerleştirin ve tuzu ile ovun. Etleri hava sirkülasyonu sağlayacak şekilde bir ızgaranın üzerine veya buruşturulmuş folyo üzerine yerleştirin ve buzdolabında 24 ila 48 saat bekletin.

Buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için birkaç saat dinlendirin (isteğe bağlı).

Fırını 300 derece Fahrenhayt (150 derece Santigrat) ısıtın. Kızartma tepsisine, tercihen bir ızgaranın üzerine çevirin.

Küçük bir kapta tereyağını kaba tuz, biber ve kırmızıbiber ile karıştırın ve etin yanlarına ve üstüne yayın. Daha sonra üstüne daha fazla tuz ekleyin. Tepsi altına su dökün.

İç sıcaklık 115 ila 120 derece Fahrenhayt (46 ila 48 derece Santigrat) olana kadar önceden ısıtılmış fırında kızartın, yaklaşık 1 saat 20 dakika (yaklaşık pound başına 20 dakika). Fırından çıkarın, folyo ile kapatın ve servisten önce en az 20 dakika dinlendirin.