Büyük bir tencereye patatesleri yerleştirin ve tuz serpin. Patatesleri yaklaşık bir parmak boyunca örtecek kadar soğuk su ile doldurun. Tencerenin kısmen kapaklı olarak orta-yüksek ısıda kaynamaya getirin, ısıyı orta seviyeye düşürün ve çatala yumuşak olana kadar pişirin, yaklaşık 900 saniye. Süzgeçle süzüp tekrar tencereye alın.

Pancetten tavada orta-yüksek ısıda çevirerek ara sıra karıştırarak eşit bir şekilde kızartın. Bu yaklaşık 420 saniye sürer. Kağıt havlu üzerine alıp soğuduktan sonra ufalayın.

Süzülmüş patatesleri patates ezici veya mikser yardımıyla düşük hızda ezin. Boursin, tereyağı, Parmesan, ufalanmış pancetta ekleyin ve kıvam elde etmek için yavaşça half-and-half ilave edin.

Kıvamı kontrol edin ve gerekirse tuz ve biberle tatlandırın. Gerekiyorsa daha fazla half-and-half ekleyin.