Portakal suyu, limon suyu ve greyfurt suyunu büyük bir cam veya seramik kapta birleştirin. Kına, soya sosu, sarımsak, kırmızı biber tozu, kimyon, paprika, siyah biber, chipotle biberi ve kekiği ekleyin; karıştırın.

Zeytinyağını yavaşça çırpınca iyi karışana kadar devam edin. 1 su bardağı marinat ayırın ve küçük bir kaseye koyun; üzerini örtün ve buzdolabında saklayın, pişirdikten sonra kullanmak üzere ayırın.

Bifteği iki kat ağır plastik arasında sıkıca 1/4 inç kalınlığa gelene kadar ezin.

Bifteği her yerinden bir çatal yardımıyla delin. Bifteği marinata yerleştirin, kabı örtün ve 24 saat boyunca buzdolabında bekletin.

Orta-yüksek ısıda bir açık hava ızgarayı ön ısıtın. Izgarayı hafifçe yağlayın.

Bifteği marinattan çıkarın, fazlalıklarını silkeleyin ve kalan marinatı atın.

Bifteği istenilen pişirme derecesine kadar, orta-nadir için her tarafı yaklaşık 5 dakika olacak şekilde grille alın.

Bifteği ızgaradan alın, liflerine karşı dilimleyin ve bir servis tabağına yerleştirin.