Fırını 350 derece Fahrenhayt (175 derece Santigrat) dereceye ısıtın. Bir 8 inçlik yaylı kek kalıbının dışını alüminyum folyo ile sarın ve içini pişirme spreyi ile kaplayın.

Hazırlanan kabın tabanına ve yanlarına vanilyalı kek kırıntılarını yayın ve sıkıca bastırarak yapışmasını sağlayın.

Büyük bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri birlikte çırpın. Krema peyniri, ekşi krema ve vanilya özütünü pürüzsüz olana kadar karıştırın; ayrı bir yerde bekletin.

Elektrikli mikserle ayrı bir büyük cam veya metal kapta yumurta aklarını köpürmeye başlayana kadar çırpın. Tartar kremasını ekleyin; sert zirveler oluşana kadar çırpılmaya devam edin. Mikserinizi veya çırpma aletinizi dikine kaldırın; yumurta akları şekil tutan keskin bir zirve oluşturmalıdır.

Lastik spatula veya tel çırpma yardımıyla bir üçte bir oranında yumurta aklarını krema peyniri karışımına katın. Spatulayı ortasından ve ardından kenarlardan geçirerek alt kısmını yukarıdan ve üzerinden geçirin, tamamen karışana kadar tekrarlayın. Kalan yumurta aklarını ekleyin, hafifçe karışana kadar katlayın. Hamuru hazırlanan kaba aktarın.

Kızartma tepsisini nemli bir mutfak havlu ile döşeyin. Yaylı kek kalıbını havlunun üzerine koyun ve kızartma tepsisinin içine yerleştirin; kızartma tepsisini fırın rafına yerleştirin. Kızartma tepsisini kaynar su ile doldurun, yaylı kek kalıbının yanlarının yarısına kadar ulaşana kadar.

Kenarlar güzelce şişmiş ve yüzeyi merkezdeki küçük bir nokta dışında sertleşene kadar, bu nokta hafifçe sallandığında titrediği sürece fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Fırını kapatın; cheesecake'i fırında 1 saat bırakın.