Malzemeleri toplayın.

Fırının grillini ön ısıtın ve fırın ızgarasını ısı kaynaklarından yaklaşık 15 cm uzağa yerleştirin. Fileto bifteklere tuz ve karabiber serpin.

Düşük ateşte küçük bir sos tavasında 1/4 bardak tereyağını eritin; yengeç etini hafifçe karıştırın ve filetoları kızartırken pişirin.

Filetolar istenilen donmuşluk seviyesine ulaşana kadar kızartın; orta pişmiş (merkezde hafif pembe) için, ilk taraftan 10-12 dakika, ikinci taraftan 6 dakika kızartın. Filetoları dinlenmeye bırakın.

Buhar sepetini bir tavaya yerleştirin ve buhar sepetinin altına gelmeyecek şekilde su doldurun. Kapağı kapatın ve suyu yüksek ateşte kaynatın. Kuşkonmazı ekleyin, kapağı kapatın ve kalınlığına bağlı olarak 2-6 dakika boyunca buharda pişirin.

Bearnaise sos karışımını süt ile çırpın. 1/2 bardak tereyağını ekleyin ve sosu orta ateşte sürekli çırparken kaynatın; ateşini kısın ve sos koyulaşıncaya kadar yaklaşık 1 dakika daha çırpın.