Hafif tuzlu büyük bir tencerede suyu kaynatın. Manicotti makarnalarını kaynar suda ara sıra karıştırarak, yaklaşık 7 dakika boyunca çiğnenebilir olana kadar pişirin. Süzüp soğutun.

Bu arada, orta-yüksek ısıda büyük bir tavayı kızdırın. Sosisi ekleyin; kahverengileşip ufalanana kadar yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirin ve karıştırın. Fazla yağı süzün.

Sosisin üzerine 2 su bardağı spagetti sosu, sarımsak ve İtalyan baharat karışımını ekleyin; yaklaşık 10 dakika kaynatın.

Manicotti tüplerini açın; düzleştirin. Düzleştirilmiş tüplerin ortasına yaklaşık 3 yemek kaşığı sosis karışımı yerleştirin; 2/3 su bardağı mozzarella peynirini sosis karışımının üzerine bölünerek serpin. Tüpleri rulo haline getirin.

Fırını 375°F (190°C) dereceye önceden ısıtın. Bir 9x13 inçlik fırın kabını yemek sıkmayla hafifçe yağlayın.

Orta büyüklükte bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Pürüzsüz bir hamur oluşana kadar una çırpın. Kümeler oluşmasını önlemek için yavaşça krema ekleyin ve çırpın. Kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Fontina peyniri, 1/2 su bardağı mozzarella peyniri ve Parmesan peynirini iyice karışana kadar çırpın.

Hazırlanan fırın kabına 1/2 peynirli sosu dökün. Doldurulmuş tüpleri, dikiş kısımları aşağı gelecek şekilde sosun üzerine yerleştirin; kalan 1/2 peynirli sosu üstüne dökün. Kalan 1 su bardağı spagetti sosunu fırın kabının ortasına dökün.