Patlıcan dilimlerinin tek bir katmanını, bir tabağın üzerinde duran bir süzgecin içine yerleştirin ve iri tuz serpiştirin. İkinci bir katman ekleyin ve tekrar tuzlayın. Kalan patlıcan ile aynı işlemi tekrarlayın. Üstüne bir tabak koyun ve patlıcan dilimleri üzerine baskı uygulamak için bir ağırlık ekleyin. Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletin.

Patlıcan dilimlerini tuzu yıkamak için akan soğuk su altında durulayın. Kağıt havlu ile tüm taraflarını kurulayın.

Derin bir tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini her iki tarafını da unda bulayın ve sıcak yağa ekleyin, toplu olarak çalışın. Patlıcanları her iki taraftan altın rengi olana kadar derin yağda kızartın, yaklaşık 2-3 dakika. Kağıt havlu üzerinde süzün.

Büyük bir tencerede orta ateşte zeytinyağını ısıtın; sarımsağı ve soğanı yumuşayıp şeffaf olana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Domates püresini, 4 fesleğen yaprağını ve tuzu ekleyin. Sos koyulaşmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 20 dakika. Sosu ocaktan alın. Sarımsağı çıkarın ve kalan fesleğen yapraklarını karıştırın.

Fırını 350°F (175°C) sıcaklığa önceden ısıtın.

Fırın kabının tabanına domates sosunun bir katmanını yayın. Tek bir katman halinde patlıcan dilimleriyle kaplayın. Üzerine daha fazla sos, mozzarella dilimleri ve parmesan peyniri ekleyin. Toplamda 3 ila 5 kat oluşturmak için bu işlemi tekrarlayın, son olarak domates sosu ve rendelenmiş parmesan peyniriyle bitirin.