Kahverengi şeker, çili tozu, paprika, sarımsak tozu, kosher tuz, siyah karabiber ve kırmızı pul biberi küçük bir kaseye karıştırın. Kurutulmuş baharat karışımını temizlenmiş omuz rostosunun her tarafına sürün. Etin içine baharatların işlemesi için çatal ile delikler açın. Plastikle sarın ve buzdolabında 8 saat ila bir gece boyunca bekletin.

Çok fonksiyonlu basınçlı pişiriciyi (örneğin Instant Pot®) açın ve Kavurma işlevini seçin. Zeytinyağını ekleyin. Domuz etini 4-6 parçaya ayırarak sıcak yağda birkaç parça halinde kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Pişmiş eti bir tabağa alın.

Tavuk suyunu tencereye ekleyerek dibindeki kızarmış parçaları sabunla sürekli olarak karıştırarak pürüzsüz hale getirin. Instant Pot®'u kapatın.

Su, elma sirkesi, 2 yemek kaşığı kahverengi şeker, 2 yemek kaşığı domates salçası, soğan ve 2 yemek kaşığı ketçap ekleyin. Üzerine kızarmış domuz etini yerleştirin. Kapağı kapatın ve kilitleyin, havalandırmanın kapalı olduğundan emin olun. Üretici talimatlarına göre yüksek basınç seçin; zamanlayıcıyı 60 dakika olarak ayarlayın. Basınç oluşması için 10 ila 15 dakika bekleyin.

Üretici talimatlarına göre hızlı tahliye yöntemini kullanarak basıncı dikkatlice serbest bırakın, yaklaşık 5 dakika. Kapağı açın ve eti ve soğanları çıkarın, sıcak tutmak için üzerini örtün.

Instant Pot®'u tekrar kavurma moduna ayarlayın ve geri kalan domates salçası, geri kalan ketçap ve 1/2 su bardağı kahverengi şekeri ekleyin. Bir kepçe ile sıvının üstündeki fazla yağı alın ve atın. Sos hacmi yaklaşık yarıya inene kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika.