Bir kâsede 1/2 su bardağı beyaz teff unu ve kahverengi teff ununu karıştırın. 1 su bardağı su ekleyin ve iyi bir şekilde çırpın. Karışımı orijinal hacminin 3 katını tutabilecek büyüklükte bir cam kap içine dökün. Tozun girmesini engellemek için peynir bezi veya başka bir nefes alabilen kumaşla kapatın; hava sirkülasyonu hayati olduğundan plastikle kapatmayın. Kapağı açık olan kabı hava akımı olan, esintisiz bir ortamda bırakın. 24 saat boyunca hamuru 2 kez karıştırın.

24 saat sonra kabarcıklar olup olmadığını ve muhtemelen hacim artışı kontrol edin; ayrıca hafif ekşi bir koku da duyulabilir. Bu şeyleri fark ettiğinizde, hamura 1 yemek kaşığı beyaz teff unu ve 1 yemek kaşığı su ekleyin ve iyi bir şekilde çırpın. Birkaç saat içinde kabarcıkların yeniden oluştuğunu, karışımın hacminin arttığını ve keskin kokunun hala belirgin olduğunu kontrol edin; eğer öyleyse, hamur hazır demektir ve pişirme sürecine (5. adım) geçebilirsiniz.

Eğer ilk 24 saat sonunda karışım kabarmaya veya ekşi kokmaya başlamadıysa, hamuru 12 saat daha dinlendirin; bu süre zarfında bir kez karıştırın. Kabarcıklar oluştuğunu, karışımın hacminin arttığını ve keskin bir koku olduğunu kontrol edin; eğer öyleyse, 4. adıma devam edin.

Bir kâsede 2 yemek kaşığı beyaz teff unu ve 2 yemek kaşığı suyu lumpsuz bir şekilde karıştırın. Karışımı hamura ekleyin ve iyi bir şekilde çırpın. Birkaç saat bekleyin; hamurun kabarık olması, hacminde belirgin bir artış ve keskin ama hoş bir kokusu olması, pişirilmeye hazır olduğunu gösterir.