Kabak, kırmızı biber ve soğanları et öğütücüden geçirin. Öğütülmüş kabak karışımını büyük bir kaseye aktarın; üzerine tuzu serpin. Kabak karışımını buzdolabında en az 10 saat veya gece boyunca bekletin.

Kabak karışımını geniş bir tencereye dökün; şekeri, sirkeyi, kereviz tohumunu ve zerdeçalı ekleyin. Sürekli olarak karıştırarak 15 ila 20 dakika boyunca kaynatın. Mısır nişastasını karışıma karıştırın; kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Kavanozları ve kapakları en az 5 dakika boyunca kaynar suda sterilize edin. Turşuyu sıcak sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, kavanozların üst kısmına 1/4 inç kalacak şekilde doldurun. Kavanozlar doldurulduktan sonra içlerindeki hava kabarcıklarını çıkarmak için bir bıçak veya ince bir spatula ile kavanozların iç çevresinde gezdirin. Kavanozların kenarlarını nemli bir kağıt havlu ile silerek herhangi bir yiyecek artığını temizleyin. Kapakları yerleştirin ve halkaları sıkın.

Büyük bir tencerenin altına bir ızgara yerleştirin ve yarısına kadar su doldurun. Kaynamaya getirin ve kavanozları bir tutucu kullanarak kaynar suya indirin. Kavanozlar arasında 2 inç boşluk bırakın. Gerekirse kavanozların üstünden en az 1 inç üzerine gelecek şekilde daha fazla kaynar su ekleyin. Suyu kaynamaya getirin, tencereyi kapatın ve 10 dakika süreyle işleme tabi tutun.