Mermer veya tahta bir çalışma yüzeyine unu yerleştirin. Ortasında bir çukur açın; yumurtaları ve tuzu ekleyin. Yumurtaları bir çatal yardımıyla hafifçe çırpın, etrafındaki unu da dahil ederek hamur sıvılaşana kadar karıştırın. Hamur topak haline gelene kadar kalan unu bir spatula yardımıyla ekleyin. Eğer hamur çok sertse suyu, birer yemek kaşığı olacak şekilde ekleyin.

Hamuru ezerek düzleştirin, gerdirin ve üst kısmını ortaya doğru katlayın. 45 derece döndürün ve tekrarlayın, hamur yumuşak ve pürüzsüz olana kadar devam edin.

Hamuru bir top şekline getirin. Bir kaseye yerleştirin ve streç film ile örtün. Sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

Çalışma yüzeyini una bulayın. Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Bir parçayı düzleştirin ve ardından 5-6 kez açın. Hamuru 45 derece döndürün ve tekrar 5-6 kez açın. Hamur 1/16 inç kalınlığa gelene kadar açmaya ve döndürmeye devam edin.

Hamuru kullanışlı, dar şeritlere kesin. Üzerini bolca una bulayın ve gevşekçe rulo yapın. Ruloları 1/4 inç kalınlığında şeritlere kesin. Şeritleri açın ve üzerini bolca una bulayın. Tagliatelle makarnalarını havada kurumaya bırakın.

Tuzlu bol miktarda suyun kaynamasını sağlayın. Tagliatelle'yi ekleyin ve pişirin, dışarıdan hafifçe sert kalacak şekilde yumuşak olana kadar pişirin.