Orta büyüklükte bir sos tavasında orta-yüksek ateşte 2 su bardağı suyu kaynatın. Guajillo ve pasilla biberlerini ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün; biberler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Biberleri bir tabağa aktarın; sapları ve çekirdekleri çıkarıp atın. Suyu atın.

Ananası süzün; suyu ve ananas parçalarını ayrı ayrı saklayın. Soğanın yarısını kabaca doğrayın; geri kalan yarısını dilimleyip kenara koyun.

Guajillo biberleri, pasilla biberleri, ananas suyu, doğranmış yarım soğan, sirke, sarımsak, chipotle ve kimyonu bir gıda işlemcinin kabına koyun; pürüzsüz olana kadar yaklaşık 2 dakika püre haline getirin. Orta-yüksek ateşteki bir sos tavasına aktarın; kaynamaya gelene kadar pişirin. Biber macunu ham soğan tadını kaybedene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Adobo ile tatlandırın; soğumaya bırakın.

Domuz küplerini, soğutulmuş biber macunuyla ve ananas parçalarıyla büyük bir cam veya seramik kapta (kapaklı) ya da büyük bir yeniden kaplanabilir plastik torbada karıştırın; kaplamak için karıştırın (kabı kapatın ya da torbadan fazla havayı sıkıp mühürleyin). Buzdolabında 2 ila 24 saat marinasyona bırakın.

Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Domuzu ve ananasyı marinadan çıkarın ve fazlalıklarını silkeleyin. Marinayı atın. Domuz ve ananası tavada partiler halinde koyup tüm tarafları koyu altın rengi olana ve pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin; büyük bir servis tabağına aktarın.