Fırını 425°F (220°C) dereceye önceden ısıtın.

Bir kaynar tencereye bir buhar sepeti yerleştirin ve buhar sepetinin altına kadar su ile doldurun. Suyu kaynatın. Tavuk kanatlarını ekleyin, buhar sepetinin kapağını kapatın ve kemiklerde pembe kalmayıncaya ve kanatlardan akan suyun berrak olana kadar buharlayın, yaklaşık 10 dakika.

Tavuk kanatlarını bir tepsiye yayarak soğumalarını sağlayın; kağıt havlu ile kurulayın. Kanatları kenarlı bir fırın tepsisine yayın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kanatları ön ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Ters çevirin ve çıtır olana kadar pişirmeye devam edin, yaklaşık 20 dakika daha.

Tereyağını düşük ateşte bir sos tenceresinde eritin. Acı sosluk sos, kahverengi şeker, soğan tozu, sarımsak tozu ve kırmızıbiberi erimiş tereyağına karıştırın; ara sıra karıştırarak karışım sıcak olana ve baharatlar iyi birleşene kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.