Büyük bir kaseye un koyun ve ortasında bir çukur açın. Yumurtaları çukura kırın; yumurtaları çatal ile hafifçe çırpın, ardından çatalla kenarlardan un çekerek yavaşça karıştırın. Tüm un karışana kadar karıştırın.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın; düzgün ve esnek olana kadar yoğurun (3-4 dakika). Plastik sarım ile örtün ve en az 20 dakika dinlendirin.

Ricotta, mozzarella ve parmesan peynirlerini dolgu için bir kasede karıştırın. Su ve yumurtayı başka bir kasede çırpın.

Tuzlu büyük bir tencerede suyu kaynatın.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın; kalp şeklindeki kesme kalıbıyla kesin. Her bir kalbin kenarlarını yumurta suyu ile fırçalayın. Kalplerin yarısının ortasına dolgu koyun. Kalan kalpleri, yumurta suyu tarafı aşağı gelecek şekilde dolgunun üzerine yerleştirin; kenarlarını bastırarak kapatın.