2 pişirme tepsisini silikon matlar veya fırın kağıdı ile kaplayın.

Badem ununu ve pudra şekerini bir kaba eleyin. İkinci bir kaba tekrar eleyin, toz portakal gıda boyasını ekleyin. İyi karıştırın ve bir kenara koyun.

Yumurta aklarını mikserin kabına koyun ve orta hızda köpürmeye başlayana kadar çırpın. Kabartma tozunu ekleyin ve kremsi olana kadar çırpın. Hızı orta-yüksek seviyeye çıkarın, çok ince şekeri yavaşça ekleyin, sert zirveler oluşana kadar devam edin.

Almond un karışımının 1/3'ünü yumurta aklarına lastik bir spatula ile nazikçe katın. Kalan un karışımını fazla karıştırmadan tekrarlayın. Hamuru bir sıkma torbasına veya yeniden kapatılabilir plastik poşete dökün.

Hazırlanan tepsilere 32 küçük daire sıkın ve hafifçe vurarak hava kabarcıklarını serbest bırakın.

Kurabiyeleri en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Fırını 325°F (165°C) dereceye ısıtın ve her parti için 12 ila 15 dakika yükselip altları sertleşene kadar bir tepsi kurabiye pişirin.

Mascarpone peyniri, karamel sos, pudra şekeri ve siyah gıda boyasını flöze olana kadar karıştırın. Dolguyu kullanana kadar buzdolabında bekletin.